L’origine du “filet mignon”
Le filet est un muscle long et étroit qui se termine en pointe. Le mot filet vient de fil. Fil ou filet, c’est toujours quelque chose de très ténu, de fin. Ce qui n’est pas vraiment le cas de ce morceau de viande qui est la partie la plus tendre.
Il a été baptisé filet dans le passé, au 14ème siècle, car il était toujours utilisé roulé et entouré de fils. En ce temps là, on cuisait les viandes uniquement à la broche, dans une cheminée. Ficelé, le morceau était plus facile à embrocher et il cuisait plus régulièrement.
Dans un porc, le filet pèse de 400 à 500 g et il s’appelle toujours filet mignon. Et ceci à cause de sa petite taille, de sa délicatesse.
CETTE SEMAINE, lE filet mignon
s’invite dans vos assiettes :)
le filet mignon dans tous ses états
Le filet mignon en croûte
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer le filet mignon 2 à 3 minutes sur feu très vif, saler et poivrer en fin de cuisson. Quand le filet est bien doré, le sortir de la sauteuse et laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans un bol préparer une pommade avec la crème, la moutarde, l’ail et le persil hachés. Saler et poivrer.
Déplier la pâte feuilletée, déposer le filet mignon au centre et le badigeonner copieusement avec la pommade.
Découper la pâte en "bandelettes", et replier chacune d'elle de façon à recouvrir totalement le filet mignon. Déposer le tout sur une plaque de cuisson beurrée.
Avec un pinceau badigeonner le dessus avec du jaune d’œuf.
Enfourner 40 min à 180-200°C (thermostat 6-7), puis servir en tranches à l'assiette.
Vous pouvez accompagnez votre filet mignon avec des champignons ou un fagot d’haricots verts.
médaillons de porc poêlés
Emincez les champignons et l'oignon finement.
Découpez la viande en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.
Dans une poêle, faites chauffer la matière grasse.
Saisissez les tranches de filet mignon à feu vif, salez, poivrez et baissez le feu pour laisser cuire 5 min de chaque côté.
Faites sauter les champignons et l'oignon émincé à feu vif avec du beurre.
Une fois qu'ils sont cuits, ajoutez la crème et délayez avec un peu de jus de cuisson des médaillons de porc en grattant bien la poêle.
Salez, poivrez et nappez la viande de sauce puis servir.
filet mignon au barbecue
Superposez les tranches de jambon fumé.
Déposez le filet mignon sur celles-ci dans le sens opposé aux tranches de jambon.
Étalez généreusement la moutarde sur chaque face du filet mignon.
Roulez le jambon autour du filet mignon en serrant bien, et ficelez le tout en insérant le thym et le laurier.
Faire cuire sur la grille du barbecue, en position haute, environ 30 min.
le filet mignon au miel
Epluchez le gingembre et les gousses d'ail. Pressez-les puis mettez-les dans un bol avec la sauce de soja, le miel, le mélange 4 épices, du sel et du poivre.
Enrobez le filet mignon de cette sauce et faites mariner la viande 1 h au réfrigérateur.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Emincez l'oignon et faites-le revenir 2 min. Saisissez la viande sur chaque côté, couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter 30 min en versant un peu d'eau à mi-cuisson si besoin.
Servez le filet mignon chaud coupé en tranches nappées de jus de cuisson.
Le filet mignon au thermomix
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux et les champignons en lamelles. Pelez et coupez en deux l’oignon puis coupez le filet mignon en tranches d’environ 2 cm.
Mettez les pommes de terre sur le plateau du Varoma et recouvrez avec le filet mignon puis salez. Mettez les champignons dans le Varoma.
Dans le bol du Thermomix, mettez l’oignon et mixez 5 sec en vitesse 6. Raclez les bords du bol à l’aide d’une spatule puis ajoutez l’huile et faites rissoler 5 min à 100°C en vitesse 1.
Ajoutez l’eau, le fond de veau puis placez le Varoma sur le bol. Programmez 40 min en fonction Varoma en vitesse 2.
A la fin de la cuisson, retirez le Varoma et ajoutez, dans le bol, la crème fraîche, la maïzena, le sel et le poivre puis programmez 3 min à 80°C en vitesse 4.
Rectifiez l’assaisonnement puis servez chaud.
l’astuce cuisson au four
Comment éviter que le filet mignon soit sec ?
Si vous choisissez de cuire votre filet mignon au four, nous vous conseillons de napper celui-ci de moutarde avant de le déposer dans un plat avec un fond de lait. Le filet mignon conservera ainsi tout son moelleux, en plus d’être parfumé. Comptez 30 à 40 minutes de cuisson et arrosez régulièrement.
QUEL VIN avec un filet mignon ?
AVEC MODÉRATION BIEN SÛR… :)
Nous vous conseillons d’accompagner votre Filet mignon avec* :
Un Bourgogne rouge
Un Chambolle - Musigny Rouge
Un Sancerre Rouge (Loire)
Un Saumure Rouge (Loire)
Un Chiroubles Rouge
Un Fleurie Rouge
Un Hautes Côtes de Nuits Rouge
Un Premières Côtes de Bordeaux Rouge
Un Saint Nicolas de Bourgueil Rouge
Un Meursault Blanc (Bourgogne)
Un Macôn Blanc (Bourgogne)
Un Côtes de Provence Blanc (Provence)
Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !
