quelle est l’origine du barbecue ?

Officiellement, si l’on regarde dans un dictionnaire, le mot « barbecue » date de 1913, et le mot est directement emprunté au terme anglais identique. Mais, en réalité, la vraie origine du terme ne provient pas du langage anglo-saxon mais d’une langue amérindienne de Haïti parlée par le peuple des Arawaks. C’est ainsi que le terme « barbacoa », repéré à la fin du XVIIème siècle et qui désigne « la viande d’un animal cuit en entier », a donné vie au repas convivial que l’on déguste aussi souvent que possible durant la belle saison.

Au-delà d’évoquer directement la viande, ce terme désigne aussi l’ustensile servant à cuire cette viande. Exactement comme l’on parle aujourd’hui d’un barbecue pour décrire le grill qui sert à chauffer les aliments tout comme le repas tout entier, le terme « barbacoa » (mais aussi le terme « barbicu ») désignait aussi une grille en bois disposée au-dessus d’un brasier et servant à rôtir ou à fumer de la viande.

Petit rappel historique

La tribu qui a donné naissance à cette pratique, baptisée « Les Taïno », et découverte par des explorateurs espagnols, utilisait cette technique de la grille suspendue principalement pour s’assurer que la nourriture restait à distance du sol, et donc des animaux cherchant potentiellement à la dévorer. Un autre avantage de ce genre de repas était le fait que la fumée véhiculée par cette technique de cuisine faisait fuir les insectes, tout en contribuant à une meilleure conservation de la viande. Et oui, le barbecue était avant tout une pratique plus intelligente avant d’être alléchante !

Ensuite, c’est seulement au cours du XXème siècle, dans les années 1950, que le barbecue tel qu’on le connaît aujourd’hui a connu un essor rapide, grâce à des industriels américains qui ont pensé à concevoir des grilles facilement transportables et bien plus performants, qu’ils fonctionnent au charbon de bois ou à gaz. Une tendance était alors née, avec une multitude d’options pour les amateurs de « barbak », à savoir l’argot désignant la viande, directement inspiré des origines du barbecue ! Comme quoi, on est toujours très proche de la tradition, encore de nos jours.

BIEN RÉUSSIR SES brochettes de boeuf

la cuisson des brochettes

Avant de poser la grille sur votre barbecue,  badigeonnez-la au pinceau avec un peu d’huile pour éviter que les aliments ne collent et que les chairs se dégradent.

Lorsque les braises de votre barbecue sont bien rouges, mettre à cuire vos brochettes en hauteur sur le barbecue durant 6 à 8 minutes selon votre préférence. Lorsque vos brochettes sont quasiment cuites, descendre la grille afin que celles-ci soient bien colorées. Vous pouvez également ajouter des herbes de Provence et du sel en fin de cuisson.

De manière générale, il est aussi très important de limiter les retournements sur la grille pour ne pas abimer sa brochette. Deux allers-retours sont souvent suffisants. Un aller-retour en tout début de cuisson pour saisir la viande et empêcher les brochettes de coller à la grille. Le 2ème aller-retour se fera un peu plus tard pour finaliser la cuisson.

Astuce : Pour éviter de carboniser la viande on peut la préparer avec une marinade. Elle permet d’obtenir une chair plus juteuse, plus moelleuse et parfumée. la chaleur et évite le dessèchement et la carbonisation de surface. Une marinade « instantanée » suffit pour les petites pièces, comme les brochettes. Elle peut être badigeonnée régulièrement pendant la cuisson afin de constituer peu à peu une croûte.

QUEL VIN SERVIR AVEC DES brochettes de boeuf ?
AVEC MODÉRATION BIEN SÛR… :)

Nous vous conseillons d’accompagner vos brochettes avec* :

• Un Pécharmant (rouge)

• Un Castillon - Côtes de Bordeaux (rouge)

• Un Fitou (rouge

• Un Ladoix (Rouge)

• Un Morgon (Rouge)

• Un Saint-Emilion (Rouge)

• Un Côte de Beaune Villages (Rouge)

• Un Côtes de Bourg (Rouge)

  Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !